Trüffel - Wissenswertes Rund Um Die Edle Delikatesse

Die Universität Turin hat an einem Trüffel-DNA-Test gearbeitet, um gefälschte Trüffel zu entlarven. Joachim Schliemann: Trüffel und andere Pilze in der Haute Cuisine. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Ehemals, in der „guten alten Zeit", der Sie, wie es scheint, nachtrauern, hatten die Mädchen in jedem besseren Hause einen Nachmittag in der Woche für ihre Flickereien; dies sollte wieder allgemeiner Brauch werden, auch könnten Frauen und Töchter durch etwas Fürsorge und guten Rath gewiß manche thörichte Ausgabe verhindern und die Freude am Sparen erwecken. Freilich müßte eine Tasse Kaffee oder Thee und Weißbrot auch verabreicht werden; aber wie gering sind die Kosten für alles dieses in Anbetracht des großen Nutzens, den es schaffen könnte, wie leicht würde ein Verein von Frauen und Mädchen imstande sein, es herzustellen! Jeder fühlt das Widerwärtige dieser kleinstädtische Sitte, aus falscher Scham aber wagt niemand, sich dagegen aufzulehnen. Spezialität aus der geschätzten schwarzen Trüffel 3%. Sie eignet sich ideal als Würze für Croutons und Füllungen für Vorspeisen, erste und zweite Gänge, Omeletts und als Grundlage für alle Trüffelgerichte. Sie setzen an Kenntnissen nichts voraus als das Verständniß des in deutscher Sprache klar und deutlich Dargelegten und ermöglichen durch ein klug gewähltes System in der Bezeichnung der Aussprache, daß es der Schüler auch ohne Lehrer, wenn nur Fleiß und guter Wille nicht fehlen, zu einer tüchtigen Kenntniß der betreffenden Sprache bringen kann.


Wir können uns z. B. nicht mit dem Gedanken befreunden, daß die „Gartenlaube" daran schuldig sein soll, wenn Sie, verehrtes Fräulein, eines schönen Tages oder Abends Ihren zarten Lippen die entsetzlichen Worte entschlüpfen lassen würden: „Ich löffle mich! Wir wissen indessen in Amerika zahlreiche Abonnenten, welche die „Gartenlaube" von ihrer Begründung an bis heute ununterbrochen gehalten haben. Beilage zu Nr. 21 der „Gartenlaube" als Auflösung des „Königszuges" (in der I. Beilage zu Nr. 20) abgedruckten Strophen „Auf hohen Bergen liegt ein ew’ger Schnee" etc. Sie sind mit wenigen hundert Euro das Kilo wesentlich günstiger als ihre südlichen Vertreter. Dennoch erzielt die Trüffel im Internet Preise bis zu 0,96 Euro pro Gramm. E. W. Steiermark. So alt die Sage vom „Tischrücken" ist, ein über alle Zweifel erhabener und wissenschaftlich beglaubigter Fall ist bis heute nicht nachgewiesen worden. Bis heute wird dieser Ueberschuß längst die volle Million erreicht haben. Sie hat eine seidenmatte Oberfläche und die weiche Oberfläche, und die Farbe variiert von hellem Ocker bis zur dunkelcremig, in einigen Fällen auch grünlich.


Eine alternative Lagerungsmöglichkeit für bis zu zwei Tage ist die Lagerung der in Papier eingewickelten Trüffel in Reis. Man kennt nur die zwei genannten Gattungen mit gegen 60 Arten (s. Tafel „Pflanzenkrankheiten"). Ihre Membran besteht fast immer aus zwei Schichten, dem äußern, meist stark entwickelten, häufig gefärbten und auf der Außenfläche bisweilen regelmäßig gezeichneten Episporium und dem innern, gewöhnlich zarten, dünnen, farblosen Endosporium. Zudem werden Giftstoffe aus der Nahrung an die Ballaststoffe gebunden und bleiben so nicht im Körper. Um die Trüffel einzufrieren, sollten diese zunächst in Alufolie eingewickelt werden und anschließend einfach in den Gefrierschrank gelegt werden. Sie finden über diese und ähnliche Fragen Auskunft in einem ebenso inhaltreichen als praktisch eingerichteten Buche „Ueber deutsche Volksetymologie" von Karl Gustav Andresen, welches bereits in 5. Auflage bei Gebr. Sie leben fast alle in Flüssigkeiten, treten meist in ungeheurer Menge auf, so daß sie trotz ihrer Kleinheit dem unbewaffneten Auge oft als wolkige weiße Trübungen in den Flüssigkeiten erscheinen; manche erzeugen auch Farbstoffe und verraten ihre Anwesenheit durch Farbenerscheinungen an ihrem Substrat. K. T. in B. Mit Vergnügen haben wir in Ihrer Zuschrift gelesen, daß Fritz Martins Bild „Königin Luise mit den Prinzen Friedrich Wilhelm und Wilhelm" in Ihren Kreisen Gefallen erregt hat.


Die Erzählung „Der Mann im Mond" ist von Wilhelm Hauff nicht aus einer andern Sprache übersetzt, sondern als Originalroman verfaßt worden, und zwar als eine Parodie auf die süßlich ungesunde Manier der Romane H. Claurens. Theodor J. in W. Als Auskunft auf Ihre Anfrage bezüglich der Sodener Mineralpastillen dient am besten die Bekanntmachung, welche der Ortsgesundheitsrath zu Karlsruhe in Baden ganz kürzlich erlassen hat. Welche Hühnerrasse legt die größten und meisten Eier? Die Erzählung „Josias" von Fanny Lewald ist bereits vor mehreren Monaten in Buchform erschienen und zum Preise von 4 Mark elegant gebunden in den meisten Buchhandlungen zu haben. Die Sporen der meisten P. keimen, wenn die Bedingungen erfüllt sind, sehr rasch, in einem oder wenigen Tagen, manche bei günstiger Temperatur nicht selten schon in wenigen Stunden. Was weiter den Schutz gegen „Unmäßigkeit im Trinken" anlangt, so können wir uns der wohlgemeinten Bemerkung nicht enthalten, daß dagegen eine ernstliche Zucht allein wirksam ist; ein Junge von 16 Jahren, und wenn er auch der beste Schüler ist, hat „Unmäßigkeit im Trinken in regelmäßigen Kommersen" entschieden zu vermeiden. G. P. in O. Sie sind im Irrthum, wenn Sie annehmen, die Trüffel komme in Deutschland nicht vor. Frischen Trüffel der Saison und Trüffelprodukte wie Trüffelbutter, Trüffelöl oder Trüffelcreme können Sie direkt in unserem Online-Shop bestellen und sich bequem nach Hause liefern lassen.