Trüffel In Der Schweiz
Meist wird für hochwertiges Trüffelöl Périgord- oder Piemont-Trüffeln verwendet, industriell hergestelltes Trüffelöl muss hingegen keine echten Trüffel enthalten, sondern es können Aromastoffe zugesetzt werden. Bildet sich auf der Schwarzen Trüffel etwas weißer Schimmel, muss das kein Anlass zur Sorge sein. Ist die Butter stark gesalzen, so muß man sie vorher auswaschen und in kalter Jahreszeit am heißen Ofen oder auf kochendem Wasser etwas weich werden lassen. Lässt man den Trüffel im Labor untersuchen, so stellt man fest, dass er zu etwa 80 Prozent aus Wasser und aus einer Reihe von Mineralsalzen besteht. Schon zu Zeiten der Alten Römer als absolutes Luxusgut wertgeschätzt, gelangte der teure Pilz in der Renaissance von Italien aus nach ganz Europa und erfreute sich dort größter Beliebtheit. Von Dezember bis März wird sie in Europa am häufigsten gefunden. Dieser edle Pilz ist ausschließlich in dem relativ kurzen Zeitraum von Oktober bis Ende Dezember erhältlich. Die Trüffel auch bekannt als "der goldenen Pilz". V. 2001 zum Pilz des Jahres gewählt. Petersilienblätter. Dieselben werden abgespült, von den größeren Stielen abgeschnitten, ganz fest zusammengefaßt und auf dem Küchenbrettchen mit einem scharfen Messer so fein als möglich geschnitten, wobei die Spitzen des ersten Schnitts untergeschoben werden.
Bei idealer Lagerung können Périgord-Trüffeln im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahrt werden. Achtung: Périgord-Trüffeln eignen sich weniger zur rohen Verwendung in Form hauchdünn gehobelter Scheiben. In zubereiteter Form verleiht die Périgord-Trüffel als Würzpilz Gerichten eine besondere und einmalige aromatische Note. Man sollte ihn ausschließlich roh verzehren und das Gericht in Form von dünnen Scheiben kurz vom dem Essen garnieren. Daher wird empfohlen, die frische schwarze Trüffel direkt vor dem Verzehr über Ihr Gericht zu reiben oder sie erst ganz am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Wir empfehlen, die frische schwarze Trüffel vor dem Verzehr möglichst 24 Stunden in der kalten Zubereitung, zum Beispiel einer Trüffelbutter, ziehen zu lassen, um sicherzustellen, dass der schwarze Diamant Ihr Gericht optimal verfeinert. Das Fett wird an einem kalten Orte 24 Stunden in Wasser gelegt, während man letzteres 3-4mal wechselt. Das Abrühren geschieht erst dann, wenn die Speise gahr und der Topf vom Feuer genommen ist, und zwar auf folgende Weise: Man zerrührt die Eidotter, die jedoch ganz frisch sein müssen, mit wenig kaltem Wasser, gibt etwas von der kochenden Brühe dazu, und so allgemach mehr, während man die Eidotter beständig rührt, dann gibt man sie unter stetem Umrühren zu der kochend heißen Speise. Dann lege man ein leinenes, gut ausgewaschenes Tuch darauf, versehe den Topf gehörig mit Salzpökel und stelle ihn unbedeckt, damit die Butter der Luft ausgesetzt ist, in den Keller.
Fett veredelt ihr feines Aroma und bringt es perfekt zur Geltung, daher sind Käse, Eier, Sahne und Butter ideale Kombinationspartner. Diese lege man in ein eisernes Töpfchen oder in eine kleine saubere Pfanne, setze sie auf ein mäßiges Feuer und lasse die Speckwürfel bei öfterem Umrühren gelb und härtlich braten, wo man dann sicher ist, daß das Fett weder verdampft, noch das Zurückgebliebene einen bränzlichen Geschmack annimmt, wie das andernfalls auf raschem Feuer unvermeidlich ist. Das Schöne ist, dass der bekannteste Trüffelmarkt Italiens (mehr oder weniger) direkt bei uns um die Ecke ist. Deine Meinung ist uns dabei sehr wichtig - denn wer sonst könnte uns besser dabei unterstützen, das Angebot genau auf die Wünsche der Nutzerinnen und Nutzer anzupassen? So schön die Häringe auf solche Weise gelegt werden können, so wird man sie doch appetitlicher finden, wenn weniger Kunst dabei angewandt worden ist; man wird uns schon verstehen. Bevor Schwarze Trüffel gelagert werden können, müssen sie mit einer Bürste sorgsam gesäubert werden. Auch die frischen schwarzen Trüffel-Knollen werden unmittelbar nach der Ernte im Trüffelkäse verarbeitet. Dann ist der Südtiroler Trüffelkäse garantiert eine ausgezeichnete Wahl. Sie gilt als Königin der Trüffel und ist unter Feinschmeckern meist die Sorte der Wahl.
Unter den Fertigprodukten findet sich auch z. B. Pralinen und Schokolade mit Perigordtrüffeln oder ein Trüffelaperitif. Tausendfüßer, Gliederfüßer, Landbewohner, ungeflügelt, mit vielen Beinen, unter Steinen, Baumrinde, in der Erde, an dunklen, feuchten Orten. Zwischen den Orten Buzet, Lupoglav, Pazin und Motovun sind die dunklen Lehmböden und die üppig wachsenden Wälder, die das Mirna-Tal bei Motovun umschließen, die optimalen Voraussetzungen für eine reichliche Trüffelernte. Trockene Sommermonaten mit einigen starken Gewittern sind ideal Voraussetzungen für ein gute Perigord Jahr. Wie jede Pilzart braucht der Trüffel WasserAn natürlich vorkommenden Trüffelstandorten variiert die beobachtete jährliche Niederschlagsmenge zwischen 485 und 1500 mm pro Jahr. Ein Exemplar, das sich beim Zusammendrücken zwischen den Fingern weich anfühlt, ist dagegen wahrscheinlich faul oder beschädigt. Die Gleba ist beim Anschneiden nicht dunkel, sondern eher dunkelgelb. Zu Unrecht unserer Meinung nach. In seinem Saft konserviert, mit einem intensiven Geschmack und Aroma des Pilzes, der an den gesamten Geschmack der Provinz Teruel erinnert. Die Provinz Teruel in Aragoni produziert am meisten Melanosporum in Spanien(1).
