Die Fruchtkörper Sind Entweder Flach Aufgewachsene
Reicht das nicht, kann die Herbsttrüffel auch eingefroren werden. Dieser ist viel ausgeprägter und intensiver als bei Sommer- oder Herbsttrüffel. Die Familie Rallo gilt als Pionier im Qualitäts-Weinbau Siziliens und betreibt heute 410 Hektar Rebflächen, die auf vier Produktionsstätten verteilt sind: Contessa Entellina in Westsizilien, Vittoria (Acate) und Etna Ätna (Randazzo) in Ostsizilien sowie auf der Vulkaninsel Pantelleria. Auf der Vulkaninsel Pantelleria werden die Zibibbo-Trauben für den Süßwein Ben Ryé angebaut. Hier werden immer wieder osteuropäische Banden bemüht, die in großem Stil Pilze sammeln. Dass die Tuber-Arten immer noch in den Roten Listen auftauchen, das liegt daran, dass die Bestände über geeignete Habitate abgeschätzt werden, so dass hier die Gefährdung der Art über einen Rückgang der entsprechenden kalkhaltigen Waldbestände diagnostiziert wird. Schwarzer Trüffel kann mitgekocht oder -gegart werden, zum Beispiel in einer Rahmsauce, die sie dann zu weißem Fisch essen. Kurz gesagt: Weißer Trüffel dient zum Garnieren, zum Beispiel von Pasta oder Risotto. Unterschieden wird beim Trüffel in insgesamt sieben Sorten. Der größte Unterschied dieser beiden Sorten liegt im Geruch sowie im Geschmack.
Ihr voller Geschmack entfaltet sich erst bei Erwärmung. Ihre Haut erinnert optisch an Baumrinde und das beigefarbene bis rotbräunliche Fruchtfleisch ist marmoriert. Der Innenraum ist grau-braun oder lila-schwarz marmoriert und mit weißlichen dünnen "Adern" bedeckt. Dennoch wurde es bis in die heutige Zeit aufrecht erhalten. Am besten entwickelt er sein Aroma bei 50 bis 60 Grad und das auch nur für kurze Zeit. In Deutschland ist die Verbreitung aus meiner Sicht in etwa mit der der Nebelkappe (Clitocybe nebularis) im Spätherbst oder dem Breitblattrübling (Megacollybia platyphylla) zu vergleichen, mit dem Unterschied, dass Tuber aestivum/uncinatum keine Saison hat, sondern von Juni bis März Fruchtkörper bildet. In der Tat: der «Moser Trüffel» wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und enthält 1.5% schwarze Trüffel im Fertigprodukt. Natürlich gibt es diese schwarze Schafe, aber weshalb sollte man eine ganze Gruppe naturliebender Menschen, die mit Hund zum Eigengebrauch Trüffeln suchen möchten, kriminalisieren, nur weil es solche schwarzen Schafe gibt? Rotations-P. (Kapsel-P., Kapselwerke) sind solche mit umlaufendem Verdränger.
Weiße Trüffel haben von Oktober bis circa Neujahr Saison - die besten Trüffel findet man allerdings von Mitte Novemeber bis Mitte Dezember. Die Trüffelhundeausbilder haben im Prinzip nichts von einer Freigabe, denn dadurch würde nur Konkurrenz von den Hundeschulen erwachsen. Einige wollen für den Fall einer Freigabe sogar feierlich geloben, nach einer Trüffelmahlzeit ihr Geschäft nur noch im Wald zu verrichten. Während es Ihnen nicht erlaubt ist, im Wald auf Trüffel-Suche zu gehen, dürfen Sie die selber angebauten Speisepilze ernten. Nachdem mit den Trüffeln lediglich die Fruchtkörper des eigentlichen Pilzes (also des Myzels) entnommen werden, wird leicht verständlich, dass man dem Pilz selber nicht schadet (vgl. Apfel/Apfelbaum), sofern dieser nicht extrem selten ist. Dies bei der Keimung aus den Sporen zuerst hervorgehende und anfangs allein sich entwickelnde Organ des Pilzes ist zur Aufnahme der Nährstoffe bestimmt und befindet sich daher immer auf oder in dem Substrat, so daß es den meist am wenigsten sichtbaren und ausgezeichneten Teil des Pilzes darstellt.
Das Mycelium ist meist deutlich entwickelt, aus Hyphen mit Querscheidewänden gebildet, erzeugt meist Fruchtkörper von mannigfaltiger Beschaffenheit, welche die Sporenschläuche tragen, selten unmittelbar die letztern selbst. Ich denke, das kann jeder selbst beantworten. Trotzdem wird mir von verschiedenen Seiten immer wieder der wissenschaftliche Ansatz abgesprochen und ich muss beinahe täglich mit Neid und Missgunst kämpfen. Nachdem ich mich nun seit 2012 intensivst damit beschäftige, bin ich zu einer gereiften Meinung gekommen, so dass ich die momentane Situation möglichst objektiv (das wird mir nicht immer gelingen) oder sagen wir nüchtern (auch das wird mir nicht gelingen) zu schildern versuche. Das versuche ich und ich sehe mich dennoch in schöner Regelmäßigkeit Anfeindungen gerade aus der mykologischen Ecke konfrontiert. 3 El Öl im Bräter erhitzen, Kalbsbäckchen darin hellbraun anbraten und mit dem Bratsaft aus dem Bräter nehmen. 3. Bräter aus dem Backofen nehmen, Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Restliches Öl (2 El) in den Bräter geben, das Gemüse darin 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Hellbraun bis Weiß, rund bis knollenförmig, besitzt einen leichten dem Knoblauch verwandten Geruch. Albatrüffel sind in unserem Onlineshop in der Regel von November bis Januar erhältlich.
