Trüffelsalz - Trüffel Liebe ♡: Perbedaan revisi

Revisi per 5 Oktober 2024 03.41

Der Weiße Trüffel ist in der Küche mehr ein Geschmack als eine Zutat. Von Modena als Werk des Garofalo nach Dresden gekommen, wurde das Bild hier ebenfalls dem Francesco Penni zugeschrieben. Karl Nachbaur: Kleinere Mittheilungen aus dem Laboratorium des Herrn Professor Dr. Hlasiwetz. Seufzend packte Lukas sein Gerät zusammen und verabschiedete sich mit dem Versprechen, morgen wiederzukommen und das begonnene Werk im Herrn zu vollenden. Wer das Streben und das künstlerische Vermögen jener Kunstepoche in seinen höchsten Aeußerungen kennen lernen will, der studire diese beiden Wandmalereien und halte dann das Werk des Florentiners gegen das Werk des Paduaner’s. Diese Geschmacksempfindungen kommen in erster Linie durch Aromen die vom Geruchssinn entstehen und ein kleinerer Teil von den Reizen in der Mundhöhle zustande. Sein Name leitet sich von der besonders rauen und faltigen Außenschale ab; Es zählt nicht zu den begehrtesten Trüffeln, lässt sich aber gut mit anderen toskanischen Aromen kombinieren und ist besonders in den Sommermonaten leicht erhältlich. Danach legen Sie das Päckchen in ein gut verschließbares Gefäß aus Glas und stellen es in das Kühlschrank-Gemüsefach. Es besteht aus Wasser, Fett, Eiweiß, Weizenmehl, Fleischextrakt, Kartoffelmehl, natürlichen Aromastoffen, Zucker und Kochsalz. Es war somit ganz in der Ordnung, daß die Mehrzahl der Bilder, aus welchen damals die Modenesische Galerie bestand, der Lombardisch-Venezianischen und vornehmlich jenen Ferrara und Modena am nächsten gelegenen Malerschulen angehörte, also vor allen der Ferraresisch-Bolognesischen, der Venezianischen und der Parmensischen.


Leider hat die Industrie aus dieser Konsumentenhaltung keine positive Konsequenz gezogen und sich qualitativ nach oben orientiert. Bruchstücke werden keine versendet. Die Pilze werden unter sehr hygienischen Bedingungen angebaut und verpackt. Daher ist es nicht nötig, diese Pilze vor der Verwendung zu waschen. Diese fünf Geldstücke haben nämlich ein Gesammtgewicht von 15 Gramm, bekanntlich die Grenze für einen einfachen Brief. Je nach Beschaffenheit der Erde, worin sie wachsen, haben die Périgord Trüffel unterschiedliche Formen. Es gibt völlig blasse Formen oder solche mit einem lila geschuppten Hut. Der Sommer-Steinpilz hingegen besitzt einen hell- bis mittelbraunen Hut und einen bräunlichen Stiel. Dieses Produkt hat - bis auf den Namen - rein gar nichts mit Trüffeln zu tun. Pfifferlinge findet man von Frühsommer bis in den späten Herbst auf offenen, moosigen Lichtungen in Laub- und Nadelwäldern. Deshalb ist im Herbst die ideale Zeit, Trüffel zu entdecken, Trüffel zu kaufen und vor allem eine gute Pasta mit frischen Trüffeln, Trüffelöl oder Trüffelbutter zu essen. In der Natur wächst er auf Holz, vor allem auf Buchen, weshalb er bei uns auch als Buchenpilz bekannt ist. Normalerweise kostet der Tuber melanosporum, der beste schwarze Trüffel, fünfmal mehr als das Tuber brumale, Tuber uncinatum oder Tuber aestivum - derzeit 800 - 1200 € pro Kilo.


Die Schwarze Trüffel ist der weniger geschätzten Chinesischen Trüffel (Tuber indicum) morphologisch sehr ähnlich. Sein recht angenehmer Geschmack, sein extrem günstiger Preis (er kostet nur etwa zwanzig bis dreißig Prozent vom tuber melanosporum) und seine extrem lange Verfügbarkeit (von Mai bis Dezember) haben ihn bald zu einem der meistverkauften Trüffel überhaupt gemacht. Gekühlt bleibt dieser Pilz bis zu 10 Tage frisch. Frische schwarze Trüffel werden im Kühlschrank (1-3 Grad) 7-10 Tage lang in einem Glasbehälter, in einer großzügigen Reisschicht oder einzeln in eine Papierserviette eingewickelt aufbewahrt. Dies ist, um die Frische zu bewahren und zu machen. Inhaber und Küchenchef Marc Wiederer lobte den Geschmack und vor allem die Frische des Produktes aus Franken. Der Speisepilz Shiitake wächst ausschließlich auf dem abgestorbenen Holz, vor allem von Eichen, Buchen und Kastanien. Der Shimeji wurde in Japan entwickelt und wird vor allem in China geschätzt. Die Farbe des kultivierten Shimeji ist allerdings etwas dunkler als die des wild wachsenden Stockschwämmchens. Der Shimeji hat eine recht lange Haltbarkeit. Recht kleiner, dunkelbrauner Hut, brauner Stiel, mit häutigen Ring, darunter ist er flockig schuppig. In China und Japan wird er seit 2000 Jahren geschätzt, seit Anfang der 70er Jahre wird er auch bei uns zunehmend beliebter.


Im Umkehrschluss wurden seit Anfang der 1990er Jahre große Kapazitäten an Sommertrüffeln frei. Im Jahre 1505 malte Solari das Porträt seines Freundes Johann Christoph Longoni (gegenwärtig in der National-Galerie zu London). Postanstalt des Dt. Reichs Beträge seines Guthabens abheben. Dort begrüßte er nun in aller Demut und Unterwürfigkeit die Heilige und tat ihr sein Anliegen und den nächtlichen Besuch des Engels kund. Durch das Gitterfenster seiner Zelle flog sein Blick oft mit den Vögeln ins klare Blau. Michelangelo, der doch seiner ganzen Gesinnung nach eher der Zeit Dante’s angehört, hat sowohl durch seine Erscheinung als auch dadurch, daß er meist für Päpste und in den zwei moralischen Hauptstädten des damaligen Italiens, Rom und Florenz, wirkte, einen weit unmittelbareren und gewaltigeren Eindruck auf seine Zeitgenossen hervorgebracht als Correggio. Er ist vielseitig verwendbar; solo oder als Beilage. Man kann sie solitär, in Mischpilzgerichten, als Beilage zu Fleisch und Fisch oder auch in Salaten und Saucen zubereiten.