Knoblauch - Kartoffelpüree: Perbedaan revisi

Revisi terkini pada 26 Oktober 2024 21.01

Ich hatte eine Pastete mit Trüffel und ein Trüffelrisotto geplant evtl auch noch ein getrüffeltes Erdäpfelpürree, da er gleich mit drei Trüffeln angerückt ist. Bei einem Trüffelöl handelt es sich grundsätzlich um ein pflanzliches Öl, das mit Trüffelaroma oder echten Trüffeln verfeinert wurde. Zeigen sie mir ein Trüffelöl im Regal dass auf 160g Öl 20g Sommertrüffel enthält. Wenn Matrizen wie Öl verwendet werden, ist man verpflichtet, den Oberbegriff Aroma zu verwenden. Wenn sie andere Matrizen verwenden (wie die oben genannten Garnelenköpfe), können Sie trotzdem ein natürliches Aroma schreiben. Wenn Du sie ein wenig drückst oder sogar in sie hineinschneidest, sollten sie wie kleine Steine reagieren. Wenn Du jedoch nach einer Lösung für die kurz- oder langfristige Lagerung suchst, gibt es zum Glück viele Möglichkeiten. Dies sind nur ein paar Ideen, die Du bei der Lagerung beachten solltest. Das Letzte, was Du willst, ist nach ein paar Monaten verschimmelte Trüffel zu entdecken. Wenn Du sie sofort konsumieren willst, solltest Du wissen, dass Du sie aufgrund ihres harten Äußeren nicht wie frische Zaubertrüffel oder Zauberpilze verzehren kannst. Wenn sie nicht von der Qualität der Regalprodukte überzeugt sind, können sie das Trüffelöl einfach selbst herstellen.


Wenn Sie also auf der Suche nach dem bestmöglichen Geschmack sind, können Sie sich auf Mr. Wenn sie sich weich anfühlen, brauchen Deine Trüffel noch ein bisschen länger zum Austrocknen. Das Peridium hat unzählige Einbuchtungen, wie auch die weiße Alba Trüffel. Mein Schatz hat mir nämlich zum Geburtstag schwarze Trüffel aus dem Perigord mitgebracht und jetzt zittere ich, bei der Verarbeitung der edlen Dinger etwas falsch zu machen. Laut Gesetz wird der Begriff natürliche Aromen verwendet, wenn mindestens 95% von ihnen durch Destillation oder mit Lösungsmitteln verschiedener Art aus pflanzlichen oder tierischen Produkten extrahiert werden. Sanfte Wärme hilft der Tuber melanosporum, ihre Aromen zu entfalten. Den dies Trüffelöle im Handel werden alle mit künstlichen Aromen vollgestopft und das höchstens bei einigen wenigen Hersteller sind 1-5 % Trüffelsplitter im Inhalt, wahrscheinlich noch vom minderwertigen Chinatrüffel (Tuber indicum). Eine wichtige Überlegung ist, dass oft viel Geld ausgegeben wird, um Produkte von zweifelhafter Qualität zu kaufen, bei denen es sich um die meisten Trüffelöle auf dem Markt handelt, die aus minderwertigem Öl hergestellt wurden, das mit synthetischen Aromen korrigiert wurde. Solche gegen ihren Willen zum Seedienste gezwungene und oft genug auch noch schlecht verpflegte und ebenso schlecht behandelte Menschen, unter denen sich auch viele Abenteurer, Vagabonden, ja oft sogar Verbrecher befanden, trugen naturgemäß den Keim der Unzufriedenheit und die Neigung zu Widersetzlichkeit und offener Meuterei in sich, und gegen den Ausbruch solcher Meutereien den Commandanten und die Officiere zu schützen, war ebenfalls eine der Ursachen dazu, daß sämmtliche Kriegsschiffe der englischen Flotte mit der Anzahl ihrer Besatzung entsprechend starken Detachements von „marines" (Seesoldaten) besetzt wurden.


Ich fühlte aber bald, daß dieß seine gute Ursache habe: die Haue ist ein sogestelltes Werkzeug, daß man dasselbe bey der Arbeit gegen sich ziehen muß; haut man bey a in die Erde, so wird diese auf das gemächlichste etwas zurück, beyläufigbey dem Punkt x abgeladen; fährt man auf diese Weise fort, so kömmt die Erde Z auf die Ecke H und die Erde zwischen z und b bleibt für diese Furche übrig. Entdeckt man sie aber im Frühling, so kann man die Aushebungszeit der Zwiebeln, ohne etwas zu unternehmen ruhig abwarten, (dann aber sicher den Garten, er mag in der zweyten oder dritten Blume gehn, auf einen andern frischen Grund verlegen.) Diese bittere Noth ist bisher unser einziges, aber auch sicheres Hilfsmittel, so wir in dieser Gegend anwenden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in etwas Öl scharf anbraten und die Pfifferlinge dazu geben. Pfifferlinge von Sand und Unreinheiten befreien, am besten mit einem Pinsel. Der Topf wird dann mit Sand und Asche tüchtig gescheuert, rein ausgewaschen und darnach zu wiederholten Malen rein gewaschene Kartoffelschalen darin rasch gahr gekocht, und zwar so oft, bis sie nicht mehr schwärzlich erscheinen.


Yaponskiy Trufel Chernyi ist eine mittelfrühe Sorte, die von der Befruchtung bis zur Reife etwa 65 Tage benötigt. Sie beginnt im Oktober und kann bis Anfang Februar reichen. Der erste Tipp ist also, zu lernen, die Angaben richtig zu lesen. Der zweite Tipp ist, zu lernen, wie man Trüffelöl dosiert: ½ Teelöffel Kaffee zum Verfeinern oder 1 Teelöffel zum Würzen sind mehr als genug. Für Kartoffelpüree gelten mehlig kochende Kartoffeln als die beste Wahl. In den 1950er Jahren wurde schließlich eine Methode entwickelt, um Kartoffeln zuerst zu dehydrieren und dann zu Kartoffelflocken zu verarbeiten. Auf den ersten Blick könnte man den Lagotto Romagnolo für einen gelungenen Pudel-Mischling halten. Ab Mitte August sind bei mir in der Regel die ersten Früchte reif. Die Früchte schmecken mir am besten, wenn sie kurz vor der Vollreife geerntet werden. Daher ist es am besten, sie mit einer Kaffeemühle oder einer speziellen Trüffelmühle zu mahlen, um das Beste aus den Sklerotien herauszuholen. Genießen Sie diese feinen und knusprigen Cracker direkt aus der Packung oder beispielsweise mit einem Aufstrich aus getrüffeltem Tarama. Servieren Sie diese Cracker mit schwarzer Trüffel als Häppchen zum Aperitif, und bereichern Sie Ihre gemeinsamen Momente mit den köstlichen Geschmacksnuancen der Trüffel.