Die Ernteerträge Von Trüffieres Sind Unterschiedlich: Perbedaan revisi

Revisi per 5 Oktober 2024 10.15

Badische Trüffel - köstlichen Rezepten konzentriert sich auf die Burgunder- und Sommertrüffel. Wenn er reift nimmt er sowohl von aussen als auch von innen bräunliche und rötliche Töne an. Seine Dimensionen sind in der Regel kleiner als die der feinen weissen Trüffel. Der Hauer trift es in der Geschwindigkeit nicht immer, eben so viel Erde von der rechten Wand wegzunehmen, als gerade nothwendig ist die Furche a b, d c u. s. f. auszufüllen, sondern es wird der Erde bald ein wenig zu viel bald zu wenig; im ersten Falle entsteht ein kleiner Hügel, im zweyten eine Vertiefung. Aus dem Saffran steigt während der Dörre ein kleiner Rauch auf, den man nicht achten darf; ist aber der Rauch stark, so ist es ein Zeichen, daß der Glut zu viel sey. In der Blume entdeckt man drey Staubfäden mit gelben zugespitzten Staubbeuteln gekrönt, zwischen welchen ein zarter gelber Griffel steigt, und in drey rothe Narben zerfällt; das ist der Saffran. Die drey Narben von dem Griffel, an dem sie hangen, losbringen, und aus der Blume herausnehmen, dieß nennt man das Saffranlösen, und ist unser Endzweck bey dem Saffranbau. Kap. 2. §. gegen c sondern geht bis a, wo er angefangen hat, zurück, haut bey d eben so tief ein, oder vielmehr nimmt mit der Haue von der rechten Wand einen Theil der Erde hinweg, und legt ihn an die linke Wand an, macht zugleich durch den oben beschriebenen Schlag die angelegte Erde schrägestehend, wodurch unter einer Mühe die dort sich befindlichen Kiele bedeckt werden, und eine neue zum Legen taugliche Furche d c entsteht.


Ich fühlte aber bald, daß dieß seine gute Ursache habe: die Haue ist ein sogestelltes Werkzeug, daß man dasselbe bey der Arbeit gegen sich ziehen muß; haut man bey a in die Erde, so wird diese auf das gemächlichste etwas zurück, beyläufigbey dem Punkt x abgeladen; fährt man auf diese Weise fort, so kömmt die Erde Z auf die Ecke H und die Erde zwischen z und b bleibt für diese Furche übrig. Sogleich während er sich rücklings bewegt, haut er eben so tief das zweytemal, das drittemal und so fort in gerader Linie ein, und wiederhollt jedesmal den kleinen Schlag an die linke Wand; dadurch entsteht eine gleichfortlaufende Furche a b, und an der linken Seite eine schrägstehende Erdenwand. In die Küchlein streiche ein Finger dick von der gemachten Farce beydes an den Stücken und Seiten, hernach lege das feine Ragout mit etwas Sauce darin, doch das mehreste laß zurück; darauf bedecke es ganz mit Farce, und mache es so daß die Küchlein ihre vorige Gestalt wieder bekommen; die oberste Farce muß mit dem untersten gut zusammen schliessen, damit keine Sauce auslaufen kan; die Haut ziehe über und nehe sie mitten auf der Brust zusammen; binde sie auch am Halse, wie auch den Steiß und die Käulen fest, daß es aussiehet als wenn sie aufgespilet wären.


Die Blumen erhalten sich bis in den vierten Tag, wenn sie trocken nach Hause gebracht, und in einem kühlen lüftigen Ort, dünn auseinander gestreut, aufbewahrt werden, sonst schimmeln und faulen sie im zweyten Tage. Zugleich treibt der Kiel aus seinem unteren Theile zarte weisse bis 5 Zoll lange Wurzeln vielmehr Zasern, meistens schräge in die Erde, durch die er seine Nahrung an sich zieht. Dieß geschieht auch zur Hintanhaltung der Hasen, die dem Kraut, besonders im Winter nachstreben, und es begierig abfressen, das doch dem Kiele, bis es von selbst welkt, nicht entgehen darf, sofern er zu seinem vollkommenen Wachsthum unter andern auch durch Einsaugen der äusseren Luftheilchen gelangen soll. Er fiel in seinem Arbeitszimmer nieder, und ein Weinkrampf erschütterte ihn. Um ihn auch die frische rothe Farbe zu erhalten, steckt man etliche Zwiebeln (gemeine Kochzwiebeln) mitten hinein. Uibrigens mag sich ein Jeder seinen Zaun ausdencken, wie er ihn am zuträglichsten findet, nur ist nicht rathsam, ihn aus Brettern, wo der Luftzug und die Sonnenstrahlen abgehalten werden, oder gar zu derb anzulegen, da er leicht kostspielig ausfallen, und im dritten Jahre, wo man mit dem Garten weiter wandern muß, weit schwerer abgethan werden kann. Die Entheilung der Saffranländer hängt von der Gesinnung des Saffranzeugers ab, ob er den nämlichen Platz auf den zweyten, dritten oder vierten Blumentrieb liegen lassen will.


Wer nach der dritten Methode IV. Knapp an dem Kiele, wo ein Röhrchen herauswächst, zeigt sich eine rundliche Erhöhung, oder ein Knöllchen, das ein angehender junger Kiel ist, und zuerst mit einem hautartigen weissen Fleische, woraus die grünen Saffranblätter entstehen, und sich verlängern, dann mit anderen durchsichtigen Häuten, die zugleich zur Einhüllung der Saffranblätter dienen, endlich mit den gröberen braunen Häuten des Mutterkiels bedeckt ist, S. Fig VIII. Lausanne unabhängig. Kemal Pascha wurde 1923 erster Präsident der Republik und führte durch: Abschaffung der Vielweiberei, Säkularisierung des geistl. Die Ziegeltrümmer sind 3 Zoll, der Reif des Siebes 6 Zoll hoch, dies bewirkt zusammen, daß der Boden des umgekehrten Siebes von der Glut 9 Zoll weit absteht. In reichen Aernden bringt man nicht täglich so viele Löser zusammen, daß nicht manche Haufen Blumen in Faulniß übergiengen. Ende werden die Löser mit weissen Brod, Obst, Nüsse, Wein, Most u. d. An einen guten Löser werden zwey Forderungen gemacht: die eine, daß die Narben an einander hängen bleiben, man sagt hier, daß der Bock ganz sey, vermuthlich, weil der Saffran in dieser Gestalt einem Gestelle mit drey Füssen, so man auch Bock nennt, ähnlich sieht, Fig.